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第200章 梦魇边关告破（第1页）

“成。王屠户爽快地接了钱，揣进怀里，“祝你们家明日开业大吉，生意红火，往后要啥只管说，我保证给你们留最好的！”

“一定一定。”秦庆生笑着应道，又递过去两个刚蒸好的白面馒头，“老哥路上垫垫肚子。”

王屠户也不客气，接过来塞给儿子一个，自己咬了一大口：“那我们走了。”

送走王屠户，秦庆生赶紧开始忙活了。

“二哥，你把猪耳、猪舌单独割下来，猪头肉剁成两半，大嫂，二嫂，你们俩负责把猪下水清洗干净，二丫，你起锅烧水，等下焯这些东西。”

见秦庆生付完钱，秦天策当即给众人分了工。

从清洗到卤制，少说也得耗上大半天，容不得半点拖沓。

秦庆生应了声，拿起菜刀在案板上剁了两下，先稳稳按住猪头，刀刃贴着耳骨轻轻一旋，完整的猪耳便割了下来。

再顺着舌根划开，肥厚的猪舌也取了出来，动作利落得很。

他知道这些都是卤出来最俏的物件，下手时格外小心，尽量别溅到血污。

二丫在灶台边忙活，往生铁大锅里舀了七八瓢水，灶膛里的柴火被她添得旺旺的，没多久就冒起了白汽。

王香玲和李彩薇正围着木盆洗猪下水。

先用清水冲掉表面的血沫，再抓一把草木灰撒上去，双手使劲揉搓。

李彩薇手劲大，专对付猪肚、猪肠这些滑腻的部位，搓得草木灰起了白沫。

王香玲心细，拿着小刷子一点点刷猪心、猪肝上的血丝，连褶皱里的脏东西都没放过。

秦天策把处理干净的猪头、猪蹄和分割好的猪头肉倒进沸水锅，顺手丢了把葱段、姜片，

又淋了两勺料酒，长柄勺在锅里轻轻搅动，浮沫顺着锅边涌上来，被他一一撇去。

随着水温持续升高，原本的腥气渐渐淡了，反倒飘出些微的肉香来。

等肉质变色，用筷子能戳进表皮时，他把东西捞出来，倒进旁边的冷水盆里。

冰凉的井水激得肉皮微微收缩，他借着这股劲，拿刷子把残留的浮沫和细毛又仔细刷了一遍，

确保干干净净才往卤桶里放。

这时，后院正好没人。

秦庆生去前院看灶台进度，大嫂二嫂在井边洗刚摘的素菜，二丫蹲在灶前添柴。秦天策迅速从怀里摸出几个小瓷瓶，往沸腾的卤汁里兑了些生抽，老抽和蚝油，又捏了一小把糖和盐，

拿着长柄勺搅了搅，

原本浅褐色的卤汁顿时变得浓油赤亮，香味也醇厚了数倍，带着股子说不出的鲜。

后院的两个灶台都没闲着。大

铁桶这边炖着肉，另一口大锅里则卤着素菜和鸡蛋。

土豆片切得厚薄均匀，豆角择去了头尾，藕片泡在清水里防氧化，豆腐干和香菇，木耳也都收拾得干干净净。

秦天策算着时间，先把鸡蛋煮好剥壳放进去，再依次下豆腐干，香菇，最后才放土豆片和豆角。

卤东西讲究火候和时辰，一点急不得。

像这猪头肉，得大火烧开再转小火炖一个时辰，让卤汁慢慢渗进肉缝里，但又不能炖太烂，不然捞出来就散了。

像素菜耐不住久煮。

炖一刻钟就得捞出来泡在卤汁里，借着余温入味，不然就面乎乎的没嚼劲了。

但豆腐干和香菇之类的就能多炖会儿，这种是越炖越香。