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明明这间铺子里充斥着很多的声音，篾匠在劈着竹子，纸匠一边哼调子一边喊旁边的人过来拿灯笼，还有店家招呼其他人的声音。

吵嚷纷杂，这一处却又出奇得安静，有的人都能听见自己怦怦如雷的心跳。

当男女双方不说话时，氛围便变得奇怪起来，像是平静的海面在积蓄汹涌的波涛，只等待大潮汛的来临，而在此之前，似乎风平浪静。

“那个，”江盈知尝试开口。

王逢年说：“要不”

两个人的声音撞在了一起。

没有出现相互谦让的戏码，而是王逢年接着说：“我的骨架做完了，等会儿让其他师傅糊纸吧。”

“到时候记得跟我买。”

“嗯，回去吗？”江盈知还是把话问出了口。

王逢年撕着自己手上的浆糊，心下叹气，他没有答应，只是说：“有家鱼铺的青蟹特别好，膏黄足，你要不要去看看？”

“这么快就有膏黄了？”江盈知又变得活泼起来，“那走走，我看看是什么品种的青蟹，我们西塘关口的青蟹还不够肥，只能吃点蟹肉。”

王逢年把自己的白鹤骨架托付给纸匠，说是请他先糊，晚点会过来拿。

之后带着江盈知绕到了一家鱼铺里，那也是在小巷子里，门面不大，海鲜全摆在门前，盆里装着不少海货，很多大鱼，但是她一眼瞟见了大盆里的螃蟹。

她立即蹲下，仰头问店家，“我能抓起来看看吗？”

“白送你都行，”店家咧着嘴笑，本想说自己受过王老大照拂，这些螃蟹是专门留给他的，看到王逢年的眼神后，还是没有说出口。

江盈知抓了只螃蟹在手里，原本张牙舞爪的螃蟹立马老实了，她沉浸在看螃蟹里，很少有人看螃蟹都会笑出来。

笑容爬上她的眼角眉梢，江盈知反反复复地看，尤其盯着反面的软甲壳看了很久，确定是黄油蟹。

它的壳里和蟹腿都已经透出橙黄色来了，这就表明里面积蓄了满满的膏黄。

正常的青蟹到了立秋后才渐渐变大，肉肥且蟹黄多。

但是黄油蟹却不一样，它也是青蟹，却是热夏里母螃蟹爬到沙滩上，受到暴晒后，蟹膏慢慢地转变为蟹黄。

持续的高温会让它的身体基本全是蟹黄，像是凝固的黄油，行家管这个叫化油，江盈知手上拿的这一只，就是最好的“头手”，整只螃蟹除了薄薄一层蟹壳外，里面全是蟹黄。

她如果现在折断螃蟹的任意一只蟹腿，从折断处就能看见，那蟹黄如同融化了的黄油一般，从断口缓缓流出来。

至于稍微差点的，没有完全化开的叫作二手，其次就是膏油蟹，里头会有橙红色的膏块，吃起来有点沙沙的口感，却也很好吃。

江盈知很少能看见野生的黄油蟹，而且是这么好的头手蟹，毕竟野生的要价特别贵。

后世的手段很多，到她主厨的时候，有些黄油蟹是人工用特殊的灯光，强行促黄得来的。

她真的很惊喜，对着手上的螃蟹爱不释手，忙问店家，“这盆螃蟹能不能都卖给我，价钱好说，要是还有的话，我还要。”

店家看王逢年，王逢年说：“他卖的，家里有子侄养青蟹，有这种膏黄蟹拿出来卖的。”

“哎哎哎，对对对，”店家只管附和，而后才找回到思绪，立即道：“都卖给你，我们海浦青蟹多，晚些海滩上都是，这膏油蟹虽说难得，可毕竟我们那岛上青蟹多，这样吧，你给五十文一只好了。”

“我们以前也没有卖过这螃蟹，你是王老大带来的，就是熟人了，以后还得仰你多照拂，就给这个价吧。还有没有的话，我今晚就跟我大伯说声，让他给你找点来。”

店家边说边扯旁边的稻草，随意在手上绕着圈，“我帮你把这螃蟹绑起来。”

“不要绑，不要绑，”江盈知赶紧说，“再卖给我个桶吧。”

“啊，那行吧，”店家百思不得其解。

江盈知这段日子以来，除了看见江珧柱外，很少有这么激动的时候了，哪怕看见海参鲍鱼她都觉得习以为常。

但是她很喜

欢吃螃蟹，尤其没有蟹鳃蟹胃，只有满满蟹黄的螃蟹，谁不喜欢。

王逢年轻松提着水桶，走到她旁边，偏头问道：“这么高兴？”

“那当然，”江盈知这会儿又喊他年哥，“我们有句话叫作螃蟹上席百味淡，你就知道螃蟹有多好吃了。”

“你跟我去食铺，我做给你吃一顿就知道了，”江盈知语气都很轻快，“不过这么好的东西，不能加其他调料了，只能清蒸。”

“等下回青蟹熟了，我请你吃面拖蟹，肉蟹煲、干锅蟹，”她说了几个又闭上了嘴。

王逢年说：“怎么不讲了，不是还有好多吃法。”